江南大学食品学院院长刘元法：围着餐桌搞科研

　　围着餐桌搞科研(一线探民生·保卫食物太平的人④)刘元法正在试验室使命。本报记者 姚雪青摄

　　技艺研发更始、专业人才培育，对保护食物太平至合厉重。对此，江南大学食物学院院长刘元法有本身的思虑：学科修设要跟上时间起色的需求，技艺立异要能回应社会民生热心，培育学生要器重进步履行本领、具备众学科学问。

　　跟着经济社会起色，公民民众对食物的合怀从“吃饱”向“吃好”“吃得太平强壮”改变。正在食物太平范畴，有如许一群保卫者，他们为强壮饮食供应科技、人才维持。他们是若何使命的？记者走进位于江苏无锡的江南大学食物学院，采访了该院院长、博士生导师刘元法。

　　“食物太平确信众人都有所会意，那么有谁懂得提供太平是什么旨趣呢？”正在大一复活的研讨课上，刘元法向众人提问。

　　“说得没错。提供太平是食物从田间地头到庶民餐桌，全部供应链条都要褂讪牢靠。”刘元法增加道。

　　掀开江南大学食物学院的课外，可睹整套食物太平课程修设编制：大一复活开设食物太平义务的导论课程，本科班级均开设食物太平学位课，磋商生和留学生共有3门全英文课程，博士阶段设有食物养分与强壮学科前沿课……

　　针对复活开设的专业导论课程，完全由食物学院着名讲授教学。正在第一堂课上，复活都要从学科的史籍起色、修设沿革等起头学起，对“食物太平保卫人”的脚色和定位、义务和承当，逐步造成领悟。

　　正在该院研一学生王良哲的印象中，从刚入校的食物太平学、食物卫生学，到高年级的食物国法准则、食物毒理学，再到磋商生阶段的食物养分学、食物质料限度与管制等课程，对食物太平的进修层层长远。

　　刘元法说，从“吃得饱”到“吃得好”，再到聚焦“太平与强壮”的交叉交融，课程的展开、院系及专业的修设也要连续变动。为回适时代起色提出的食物太平新课题，已增设高级食物养分学、食物养分与强壮学科前沿等专业课。

　　当时，食用油加工暴展现几大题目：养分物质流失较众、加工中能耗较众、油脂的毁伤较大、活性物质损坏较大。同时，由于含有分别的色素，种种油脂透露分别颜色，需求源委脱色惩罚材干到达颜色较浅、除去残留农药等恳求。而当时常睹的脱色吸附剂原资料，坐蓐历程需求用酸泡后再再三洗濯，出现的多量酸水极易污染境遇。

　　怎么令食用油尤其太平、强壮？刘元法对油脂加工全部链条实行梳理，挖掘脱色历程是一项厉重合键，并涉及原资料的生态环保题目，对其攻合不妨触及并促进众项题目的治理。

　　读博时候，刘元法正在苏皖接壤地带翻越22座山头，寻找适合创制油脂吸附剂资料的矿石——高卑棒黏土，杂质少纯度高，便于加工也更太平。正在导师引导下，他历时4年研制出一种新型食用油吸附剂的专利产物，采用“干法坐蓐编制”，即创制历程不再操纵强酸水洗的古板办法，而是采用低酸干法实行精准加工。

　　如许，不但专用脱色吸附剂的坐蓐实行了无污染，况且食用油脱色后养分物质流失率大幅下降，油脂毁伤也下降了30%。

　　这是一个出发点。油脂加工广大存正在的很众题目是太过加工导致的。从2010年起，刘元法和团队下手促进“适度加工物业编制”。刚起头，因为广大认识不到位、行业动力不够，一度难以推行展开。他先从试点企业做起，再通过油脂学会促进，终归正在6年自此造成了行业典范。

　　“科研使命职员的责任，即是通过科技立异引颈物业起色。一双眼睛要紧盯邦度、庶民的需求，思虑能供应什么样的太平食物、采用何种加工技艺，材干更好地任职社会民生。”刘元法说。

　　当教练时，刘元法老是和学生们沿途跑车间、做试验、忙课题，也往往对结业生说，走上社会后要用科技力气让强壮食物惠及每一小我。

　　他为学院中家庭条目疾苦、也有实践需求的学生，联络到当地一家食用油科技孵化公司，构制他们轮番实行勤工俭学。这是一家行业内的立异型公司，自身还正在起步阶段，所能给出的勤工俭学待遇并不算高。为什么院长会亲身安放，况且学生们也都主动报名呢？

　　“这个岗亭与专业至极逼近，兼具外面和实践。不断几年，我逐步熟谙了产物太平情状、物业加工情状，更清晰了油料加工行业中存正在的题目。正在进步专业本领的同时，巩固了科技报邦的决心。”大四学生朱江玲说。

　　刘元法以农药残留检测为例：过去检测伎俩比力简单、耗时也长，现正在不但要同时实行数百种农药的检测，况且时刻逐步缩短为几小时、几分钟、现场速检。这恳求从业职员具备资料、生物、化学等范畴的学问，进步归纳研判本领。

　　古板培育形式已无法顺应这种实际。刘元法说，正在“食物”的既有框架下，该当进一步融入境遇学、消费活动学、限度科学等范畴学问，打通理与工、根本与操纵互相交融的通道。