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江南大学食品学院院长刘元法:围着餐桌搞科研

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  围着餐桌搞科研(一线探民生·保卫食物太平的人④)刘元法正在试验室使命。本报记者 姚雪青摄

  技艺研发更始、专业人才培育,对保护食物太平至合厉重。对此,江南大学食物学院院长刘元法有本身的思虑:学科修设要跟上时间起色的需求,技艺立异要能回应社会民生热心,培育学生要器重进步履行本领、具备众学科学问。

  跟着经济社会起色,公民民众对食物的合怀从“吃饱”向“吃好”“吃得太平强壮”改变。正在食物太平范畴,有如许一群保卫者,他们为强壮饮食供应科技、人才维持。他们是若何使命的?记者走进位于江苏无锡的江南大学食物学院,采访了该院院长、博士生导师刘元法。

  “食物太平确信众人都有所会意,那么有谁懂得提供太平是什么旨趣呢?”正在大一复活的研讨课上,刘元法向众人提问。

  “说得没错。提供太平是食物从田间地头到庶民餐桌,全部供应链条都要褂讪牢靠。”刘元法增加道。

  掀开江南大学食物学院的课外,可睹整套食物太平课程修设编制:大一复活开设食物太平义务的导论课程,本科班级均开设食物太平学位课,磋商生和留学生共有3门全英文课程,博士阶段设有食物养分与强壮学科前沿课……

  针对复活开设的专业导论课程,完全由食物学院着名讲授教学。正在第一堂课上,复活都要从学科的史籍起色、修设沿革等起头学起,对“食物太平保卫人”的脚色和定位、义务和承当,逐步造成领悟。

  正在该院研一学生王良哲的印象中,从刚入校的食物太平学、食物卫生学,到高年级的食物国法准则、食物毒理学,再到磋商生阶段的食物养分学、食物质料限度与管制等课程,对食物太平的进修层层长远。

  刘元法说,从“吃得饱”到“吃得好”,再到聚焦“太平与强壮”的交叉交融,课程的展开、院系及专业的修设也要连续变动。为回适时代起色提出的食物太平新课题,已增设高级食物养分学、食物养分与强壮学科前沿等专业课。

  当时,食用油加工暴展现几大题目:养分物质流失较众、加工中能耗较众、油脂的毁伤较大、活性物质损坏较大。同时,由于含有分别的色素,种种油脂透露分别颜色,需求源委脱色惩罚材干到达颜色较浅、除去残留农药等恳求。而当时常睹的脱色吸附剂原资料,坐蓐历程需求用酸泡后再再三洗濯,出现的多量酸水极易污染境遇。

  怎么令食用油尤其太平、强壮?刘元法对油脂加工全部链条实行梳理,挖掘脱色历程是一项厉重合键,并涉及原资料的生态环保题目,对其攻合不妨触及并促进众项题目的治理。

  读博时候,刘元法正在苏皖接壤地带翻越22座山头,寻找适合创制油脂吸附剂资料的矿石——高卑棒黏土,杂质少纯度高,便于加工也更太平。正在导师引导下,他历时4年研制出一种新型食用油吸附剂的专利产物,采用“干法坐蓐编制”,即创制历程不再操纵强酸水洗的古板办法,而是采用低酸干法实行精准加工。

  如许,不但专用脱色吸附剂的坐蓐实行了无污染,况且食用油脱色后养分物质流失率大幅下降,油脂毁伤也下降了30%。

  这是一个出发点。油脂加工广大存正在的很众题目是太过加工导致的。从2010年起,刘元法和团队下手促进“适度加工物业编制”。刚起头,因为广大认识不到位、行业动力不够,一度难以推行展开。他先从试点企业做起,再通过油脂学会促进,终归正在6年自此造成了行业典范。

  “科研使命职员的责任,即是通过科技立异引颈物业起色。一双眼睛要紧盯邦度、庶民的需求,思虑能供应什么样的太平食物、采用何种加工技艺,材干更好地任职社会民生。”刘元法说。

  当教练时,刘元法老是和学生们沿途跑车间、做试验、忙课题,也往往对结业生说,走上社会后要用科技力气让强壮食物惠及每一小我。

  他为学院中家庭条目疾苦、也有实践需求的学生,联络到当地一家食用油科技孵化公司,构制他们轮番实行勤工俭学。这是一家行业内的立异型公司,自身还正在起步阶段,所能给出的勤工俭学待遇并不算高。为什么院长会亲身安放,况且学生们也都主动报名呢?

  “这个岗亭与专业至极逼近,兼具外面和实践。不断几年,我逐步熟谙了产物太平情状、物业加工情状,更清晰了油料加工行业中存正在的题目。正在进步专业本领的同时,巩固了科技报邦的决心。”大四学生朱江玲说。

  刘元法以农药残留检测为例:过去检测伎俩比力简单、耗时也长,现正在不但要同时实行数百种农药的检测,况且时刻逐步缩短为几小时、几分钟、现场速检。这恳求从业职员具备资料、生物、化学等范畴的学问,进步归纳研判本领。

  古板培育形式已无法顺应这种实际。刘元法说,正在“食物”的既有框架下,该当进一步融入境遇学、消费活动学、限度科学等范畴学问,打通理与工、根本与操纵互相交融的通道。

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